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研究人员还详细分析了红肉、白肉、乳制品和鸡蛋这四大动物蛋白来源替换的结果。数据显示,植物蛋白替代鸡蛋,男女早亡风险分别降低24%和21%;用植物蛋白代替红肉,男女早亡风险分别降低13%和15%。

大豆蛋白粉

大豆中的脂肪含量约为20%,不饱和脂肪酸约占其中的60%,卵磷脂是不饱和脂肪酸中的重要成分,对血管壁上的胆固醇代谢具有重要作用,可防止血管硬化。大豆油是性价比非常高的油品,也是居民消费的主要油品之一。

素菜中最常见的食材,水分少,易于保存,含有很高的蛋白质、磷脂,可以降低血液中的胆固醇,也被称为“素中之荤”。

原标题:食话食说 | 多吃豆少吃肉!JAMA子刊:植物蛋白代替动物蛋白可降低早亡风险

1、Association Between Plant and Animal Protein Intake and Overall and Cause-Specific Mortality

蛋白质是人体所必须的营养物质。我们常吃的肉类、蛋类、豆类等食物中,蛋白质含量都非常丰富。不过,食物中的蛋白质是有所区别的。按照来源来分的话,肉蛋奶中的蛋白质属于动物蛋白,豆类、坚果中的蛋白质则属于植物蛋白。

豆浆/豆奶

既然多吃植物蛋白好处多张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,就不得不说说大豆及其制品。

腐竹

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近日张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,知名医学期刊《JAMA》子刊《JAMA Internal Medicine》上发布了一项针对不同来源的蛋白质对长期健康影响的研究文章。结果显示张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,多吃植物蛋白可显著降低死亡风险。

豆腐营养极高张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,含有钙、铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、磷、锌、叶酸、维生素b1、核黄素、维生素b6等张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,每100克结实豆腐(硬一些)中蛋白质含量可高达15.7克张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,脂肪8.6克张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,碳水化物4.3克张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,膳食纤维0.1克张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,能够提供611.2千焦的能量张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,两小块豆腐即可满足一个人一天的钙需要量。

由此可见张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,多食用植物蛋白有利健康张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,还有益于降低心血管疾病的死亡率。俗话说的“吃肉不如吃豆腐张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,又省钱来又滋补”张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,还真一点没错。

出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠

别看大豆小小一颗不起眼张丽大战两外国人视频漩涡玖辛奈口工本子,大豆蛋白却是最优质的植物蛋白。此外,大豆及其制品还含有膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂等功能性成分。正因为营养价值高,大豆被成为“地里长出来的肉”。

为了弄清植物蛋白摄入量与总体死亡率和特定死亡率之间的关联性,研究人员对志愿者进行了长达16年的随访,收集了他们的基础信息和生活方式、饮食信息。同时,记录了16年中的志愿者的死亡人数和死因。

编辑 | 袁月

豆腐

豆芽

与动物蛋白粉相比,大豆蛋白粉具有更多的健康益处,包括降低心血管病、二型糖尿病以及某些肿瘤的风险等,植物蛋白能带来饱腹感,控制热量摄入。《美国医学会杂志》的一项分析指出,植物蛋白代替动物蛋白,尤其是加工过的红肉,可能会带来实质性的健康益处。

饮食数据和死亡数据对比分析后,研究人员发现,多吃植物蛋白可显著降低死亡风险。具体来讲:每日摄入能量中,植物蛋白占比每增加3%(替代动物蛋白),过早死亡的风险降低10%。不仅如此,男性和女性的心血管死亡风险也分别降低了11%和12%。而在1000千卡热量中,植物蛋白摄入每增加10克(代替动物蛋白),男女死亡风险可分别降低12%和14%。

但在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料等调料,不能吃太多,防止摄入过多盐。

https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2768358

参考资料:

大豆油

有卤干、熏干、酱油干等,营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙,磷,铁等多种人体所需的矿物质,被誉为“素火腿”。

对此,营养学专家解释说,植物蛋白含有大量的纤维,抗氧化剂,维生素和矿物质。而肉类中的蛋白质往往含有较高的饱和脂肪、胆固醇、钠等,对健康不利。

相对于豆类,豆芽的蛋白质和糖类物质在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高。黄豆中是不含维生素c的,而发芽之后的豆芽却含有大量的维生素c,生物效价和利用率大幅提高。

该研究由美国国立卫生研究院(NIH)国家癌症研究所的研究人员主导,他们从美国6个州招募了超40万参与研究的志愿者,其中23.7万名男性,17.9万名女性。

豆腐干

这里,我们总结一些常见的大豆制品及其营养成分。需要提醒大家的是,绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆,并不属于大豆制品。淀粉豆的营养更接近粮食,想要多吃植物蛋白,还得分分清楚。

豆腐、豆干、甚至腐竹等食物的前身都是豆浆,其营养与牛奶相似,也称为豆乳或者豆奶,富含植物性的蛋白质与微量钙质,是素食者优质蛋白质的摄入来源。

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